裁员、换菜单、出售股份......2025年年初的星巴克正在经历一场变革。

　　近日，星巴克首席执行官莱恩・尼科尔（Brian Niccol）宣布了一项重大决定：将裁减1100个企业职能工作岗位，同时关闭数百个空缺和未填补职位，并缩减菜单中30%的产品。

　　另一边，不受裁员波及的星巴克中国则传出股权出售的一手消息，包括私募基金KKR、方源资本、太盟投资集团在内的多家投资机构，以及中国本土的华润集团与美团，均被视为潜在买家。

　　对于裁员，尼科尔表示，“星巴克正在简化结构，消除层次和重复，并创建更小、更灵活的团队。我们的目标是更高效地运营、增加问责制、降低复杂性并推动更好的集成。所有这些都是为了更加专注并能够对我们的优先事项产生更大的影响。”

　　2月25日，针对连锁咖啡品牌星巴克宣布裁员的消息，星巴克相关负责人进一步回应称，“星巴克中国的伙伴不在此次全球沟通范围内，星巴克坚定看好中国市场的广阔前景。”

　　据悉，本次裁员大多分布在在北美总部和亚太区的支持团队。北美总部，裁员比例高达40%，战略规划和法务等部门受影响较大；亚太区，裁员比例达到20%，区域市场协调部门受影响较大。此外，欧洲中东非洲地区的供应链优化中心裁员25%，拉美地区的新店开发支持部门裁员15%。

　　星巴克表示，失业员工的工资和福利将持续到5月2日，之后他们将根据任职时间获得遣散费，同时还会获得职业转型的相关支持，包括求职辅导、简历修改、面试技巧培训等，帮助被裁员工尽快重新就业。

　　值得注意的是，此次裁员并不涉及烘焙、制造、仓储和配送部门的员工。星巴克方面强调，门店员工也不在此次裁员范围内，旨在确保消费的人在门店能持续享受到稳定的服务体验，保证咖啡产品的生产、供应环节不受影响，维持产品的品质与供应稳定性。

　　除了裁员，星巴克还对媒体表示，“作为计划的一部分，我们正在简化菜单，专注于更少、更受欢迎的项目”。

　　事实上，早在今年1月份，星巴克便对外宣布将对美国市场的菜单进行大幅“精简”，预计减少30%的食品和饮品选项。

　　据CBS报道，此次星巴克将从产品列表中删除了13种“不太受欢迎”的饮料，包括部分星冰乐、白热巧克力、皇家英式早餐拿铁等，产品变更将于3月4日生效。

　　对此，星巴克解释称，这一些产品不仅销量低，制作流程复杂，且与现有饮品过于相似。

　　此外，尼科尔还对办公方式作出了调整，要求高管（vp+ leaders）每周至少三天在西雅图或多伦多办公室，而远程办公的普通员工暂时不可能会受到影响。未来职位的招聘将要求合作伙伴位于西雅图或多伦多，但企业指定的远程职位除外。

　　有趣的是，据新闻媒体报道，去年尼科尔的录取通知书曾透露，其不需要搬去总部工作，且有资格使用星巴克的飞机进行“与商务相关的行程”以及“居住城市和公司总部之间的行程”。与此同时，依据公司的混合工作政策，尼科尔被要求每周至少在星巴克西雅图办公室工作三天。

　　当时，这一新闻在社会化媒体上，引发了不小的舆论风波。根据欧洲运输与环境联合会2021年的一份报告数据显示，私人飞机旅行是污染最严重的交通方式之一，每位乘客的污染是商业航班的5-14倍，是火车的50倍。

　　因此，有网友认为，尼科尔的通勤方式与星巴克环境可持续发展的精神背道而驰。

　　根据星巴克发布的最新财报显示，2025财年第一财季，星巴克收入93.98亿美元；去年同期收入为94.25亿美元，同比减少0.29%。当季纯利润是7.81亿美元，去年同期净利润为10.24亿美元，同比减少23.77%。当季星巴克全球同店销售额下降4%，中国同店销售额下降了6%。

　　回顾2024年，星巴克的表现同样不尽如人意。多个方面数据显示，2024财年，星巴克全球营收362亿美元(约2627.54亿人民币)，同比增速放缓至1%，净利润37.61亿美元（约272.99亿人民币），同比下降8.82%。

　　首先，咖啡豆、巧克力、糖等原材料价格持续走高，劳动力成本增加以及繁华商圈租金成本不断攀升，都严重压缩了星巴克的利润空间。

　　而为了应对持续不断的增加的成本，选择涨价的星巴克，又面临着消费者选择更便宜的咖啡连锁店这一问题，不可避免地影响了其市场占有率，进而拉低营收。

　　需要注意的是，目前咖啡豆的价格依然在持续暴涨。多个方面数据显示，2月11日，美国ICE的阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来历史上最新的记录，近一年的涨幅就高达118.57%。

　　其次，作为星巴克重要的海外市场，中国同店销售额同比降速甚至高于全球平均水平。

　　以瑞幸、库迪为代表的本土品牌，不断地蚕食着市场占有率，同时衍生出的价格战更是潜移默化地改变着中国消费者的消费认知，让星巴克不断地跌落“神坛”。

　　早在去年12月，餐饮绿皮书就曾在《传言四起！星巴克要出售中国业务？》一文中谈及，为应对星巴克在中国的种种困境，其选择将部分股份出售给私募股权公司的可能性更大。

　　如今，星巴克中国业务变动有了新进展。有新闻媒体报道称， KKR、方源资本（FountainvestPartners）、太盟投资集团（PAG）等多家私募基金有意收购星巴克中国业务的股份。同时，华润集团和美团也作为潜在买家与星巴克进行了初步接洽。

　　知情人士还透露，星巴克执行副总裁兼首席财务官Rachel Ruggeri预计将在未来几周内与其他公司高层一起访问中国，进行股权出售谈判。

　　目前，星巴克中国业务拟出售的股权规模尚未确定，但星巴克可能更倾向于与战略合作伙伴达成特许经营协议。如果达成特许经营协议，星巴克中国的估值将超过10亿美元。

　　值得注意的是，现任星巴克首席执行官莱恩・尼科尔的职业履历显示，他曾在百胜餐饮工作多年，还见证了百胜中国业务的独立拆分和上市。

　　不过，即便有百胜这样的成功先例提供经验，尼科尔仍表示，他正在努力了解公司的中国业务，在市场之间的竞争日趋激烈的背景下，星巴克需要弄清楚如何扩大市场，并探索出有利于公司长期发展的战略合作伙伴关系。

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